Velbekomme fra Kokkelandsholdet

Kokkelandsholdet

Lidl har taget kokkehuen på og indgået et samarbejde med Danmarks knivskarpe Kokkelandshold! Lidl og Kokkelandsholdet vil i samarbejde få danskerne tilbage i køkkenet, så der kan komme god hjemmelavet mad på bordet ude i de danske køkkener.

Opskrifterne er udviklet med henblik på at give inspiration og ideer til, hvordan man bruger nogle af Danmarks mange lækre råvarer. 

Følg løbende med på siden og slå genvej i madlavningen, hvor Kokkelandsholdet også vil komme med geniale køkkenfif, så du kan blive en knivspids skarpere i køkkenet.

Kokkelandsholdet

GO' SOMMERMAD

Go' sommermad

Du kan se det danske kokkelandsholds kaptajn Christian Wellendorf kokkerere på TV 2 i Go’ sommermad. Christian Wellendorfs uimodståelige sommerretter bliver lavet med ingredienser direkte fra det friske danske spisekammer.

Her på siden kan du både se opskrifterne, lade dig guide igennem tilberedningen og lære nye og gamle køkkentricks af kokkelandsholdets kaptajn Christian Wellendorf, så dine måltider kan stå knivskarpt til sommerens familiemiddage.

GO’ Sommermad præsenteres af TV 2 i samarbejde med Lidl.

Kyllingebryst med blomkål, ærter og ristet hasselnødder

Kylling

Ingredienser

2 stk kyllingebryst m. skind
1 stk. blomkål
50 g hasselnødder
1 dl olivenolie
2 dl fløde
2 dl sødmælk
100 g smør
20 g kapers
1 stk citron
100 g ærter
2 dl neutral olie

Kylling

Tilberedning

  1. Skær blomkål ud i passende størrelser og steg ved svag varme på en pande. Blomkålsresterne sættes over til kogning med fløde og mælk.
  2. Sæt hasselnødderne ind i ovnen ved 150 grader i ca. 10 min.
  3. Når blomkålsresterne i fløde/mælk-blandingen er møre, blendes det sammen med smør til en glat pure.
  4. Steg kyllingebrysterne på skindsiden.
  5. Halvér hasselnødderne.
  6. Sæt en gryde med olie over, og friter kapersene ved 160 grader i ca. 2 min., eller til de er sprøde.
  7. Marinér ærter op i olivenolie med salt, peber og lidt citronskal.

Laks med tomat og oliven

Ingredienser

400 g blandede tomater
1 kg tomater
300 g fersk laks
60 g pasteuriserede æggehvider
135 g neutral olie
2 spsk. olivenolie
1 citron
1 hvidløg
0,5 bundt estragon
1 spsk. smør
Salt og peber
Urter (til pynt)

Tilberedning

  1. Blend tomater og sigt dem i et viskestykke.
  2. Skær tomaterne i halve, og marinér dem med citronskal, salt og peber, hvidløg, 0,5 bundt estragon og 2 spsk. olivenolie.
  3. Halvdelen af tomaterne lægges på en bageplade og tørres i ovnen ved 100 grader i ca. 2 timer.
  4. Skær laksen i små tern og marinér med salt, peber, citronskal og estragon.
  5. Æggehvider, citronsaft, salt og olie vejes op i et højt bæger og blendes sammen med en stavblender.
  6. Sigt tomatvand fra og smag til med salt.

 

Anretning

Anret tomaterne i en cirkel og fordel mayonnaise omkring.

Laksetartaren quennelles op med to skeer og placeres i midten af tallerkenen - pynt med urterne.

Mix lidt tomatvand med olivenolie og anret et par skefulde i midten af en dyb tallerken.

Nem sommersnack

Nem sommersnack

Ingredienser

80 g risotto-ris

150 g neutral olie 

1/2 tsk. salt 

250 g vand 

50 g parmesan 

(Timianblomster og blade)

Nem sommersnack

Tilberedning

 

Start med at blende ris ved maksimal speed på en blender, til det er pulveriseret.

Blend sammen med olie, vand og salt til en homogen masse. 

Tænd op for en varm pande, og put en skefuld af risblandingen på panden (OBS - pas på, olien kan godt sprøjte).

Lad stege ved middelvarme til chipsen har sat sig, og bliver gylden i kanterne.

Afdryp på fedtsugende papir og riv derefter parmesan ud over, pynt evt. med timian eller andre krydderurter. Servér som snack. 

3 x dip af supernem mayo

3 x dip af supernem mayo

Ingredienser

2 pasteuriserede æggehvider

1 tsk. sherryeddike

1/2 tsk. salt

135 g neutral olie 

 

Mayonnaisen

Æggehvide, eddike, salt og olie måles op i en høj stavblenderkop. 
Blend sammen med en stavblender til det er cremet. Opbevares på køl.

BBQ-Dip

Aioli

Urtedip

1 stor spsk. ketchup 

1 tsk. soya 

1/2 tsk. røget paprika 

(40 g mayonnaise) 

1/2 fed hvidløg 

1 revet citronskal

(40 g mayonnaise) 
 

15 g skåret purløg, persille eller estragon 

1 revet limeskal 

(40 g mayonnaise)  

Ketchup, soya og paprika måles op i en lille skål. Vend sammen med mayonnaise. 

Hvidløg rives på et microplane rivejern eller knuses i en hvidløgspresser, riv citronskal og bland det sammen. Gem i en lille skål. Vend sammen med mayonnaise. 

Purløg skæres og blandes sammen med skal fra 1 lime. Gemmes i en lille skål. Vend sammen med mayonnaise. 

 

Jordbærdessert med 3 x hvid chokolade

Jordbærdessert med 3 x hvid chokolade

Ingredienser

265 g hvid chokolade 

85 g æggehvider

60 g fløde 

200 g jordbær 

50 g sukker 

50 g vand 

Olivenolie 

Aromatiske blomster (til pynt)

Jordbærdessert med 3 x hvid chokolade
Karamelliseret hvid chokoladeKrystalliseret hvid chokoladeHvid chokolade sifon 

80 hvid chokolade 

50 g vand  

50 g sukker  

70 g hvid chokolade  

115 g hvid chokolade  

60 g fløde  

85 g æggehvide  

Tænd panden på middel varme og hæld chokoladen ud på panden, lad chokoladen smelte. Når chokoladen begynder at blive brun, slukkes panden og chokoladen vendes sammen med en dejskraber. Afkøl på en tallerken, når hele chokolademassen er blevet brun

Kog vand og sukker sammen til en sukkersirup - lad siruppen koge ind til ca. 121 grader. Der vil komme nogle små tætte bobler, og siruppen vil være tyk som honning. Tilsæt derefter chokoladen, pisk hurtigt chokoladen ud og vend det derefter hurtigt ud på en tallerken. 

Kog fløde op, hæld det over chokoladen og vend sammen med æggehvider. Hæld massen ned i en sifonflaske og skru låget på. Tilsæt 2 sifonpatroner og ryst grundigt. 

 

Anretning

 

En bakke friske jordbær

Evt. aromatiske blomster
 

Skær jordbær i kvarte og anret dem i en cirkel på tallerkenen. Pynt med skiftevis karamelliseret og krystalliseret hvid chokolade. Sprøjt hvid chokolade fra sifonflasken i midten og top med aromatiske blomster.

Grillet avocado og hjertesalat med iceberg-dressing

Grillet avocado

Ingredienser

1 avocado 

100 g icebergsalat 

1 hjertesalat 

35 g spinat 

1 tsk. sennep 

1 tsk. æbleeddike 

1/2 tsk. salt 

20 g ristede hasselnødder 

Løgblomster 

2 store spsk. olivenolie

Ingredienser

 

Skær icebergsalat og spinat i mindre stykker - vej op i en blender med sennep, æbleeddike og salt.

Blend på fuld speed i ca. 20 sek. Juster til med salt og eddike. Opbevar på køl.

Hjertesalat skylles og skæres over på midten.

Avocado skæres over på midten og stenen tages ud. 

Pensel både avocado og hjertesalat med olie på skærefladen og grill derefter på skærefladen.

Skal grilles ca. 2 min ved hård varme.

Marinér hjertesalaten med salatdressingen, skær derefter avocado ud og pynt med halve hasselnødder og urter. 

Flere opskrifter