Male eller hakke nødder: Sådan får du dem alle små
En hård nød at knække! Hvis du vil bruge de små kraftpakker til bagning, madlavning eller som snack, er der mange metoder til at komme ind til den lækre kerne. Vi viser dig, hvordan du bedst kan male eller hakke nødder.
Sådan hakker du nødder – med og uden strøm
Uanset om det er som knas i kagen, som et alternativ til mel, til hjemmelavet pesto eller til mange andre køkkenidéer: Nødder passer simpelthen til alt. De smager bedst, når du køber dem hele og selv hakker dem. Det kræver lidt mere arbejde, men det sparer dig for en masse penge, forebygger madspild og giver dig masser af variation.
Forberedelse af nødder
Hvis du vil male eller hakke nødder, behøver du ikke avanceret specialværktøj. Multifunktionelle køkkenmaskiner, knive eller værktøj fra din værktøjskasse er tilstrækkeligt. Før du går i gang med at hakke dem, skal du dog først forberede de hele nødder:
Hvis du ikke har en nøddeknækker ved hånden, kan du bruge en tang til at knække skallen. Kernen i mange nøddesorter er omgivet af en lille hinde – f.eks. på mandler eller hasselnødder. Hinden er spiselig, men den smager ofte bittert. Du kan nemt fjerne den med et par tricks:
Læg mandlerne kortvarigt i kogende vand, skyl dem derefter i koldt vand, og gnid skindet af kernen med et klæde.
Læg hasselnødderne i ovnen i cirka 10 minutter. Så sprækker skallen helt af sig selv. Bonus: Nødderne udvikler en dejlig, ristet aroma.
Hinden på pistacienødder er let at fjerne, efter du har åbnet skallen.
Hak nødder elektrisk
Multihakkere er en praktisk løsning, især til hårdere nøddesorter som macadamianødder eller hasselnødder. Bløde sorter som pistacienødder, pekannødder eller mandler bliver hurtigt til en pasta i kraftfulde køkkenmaskiner. Det kan dog også ske med hårdere sorter. Start derfor altid hakkeren med pulsfunktionen. På den måde kan du bedre kontrollere, hvor fint nødderne hakkes.
Elektriske kornkværne er også fremragende til nødder. Alternativt kan du også bruge kaffekværne med slagblade – dog ikke kværne med koniske eller flade kværnsten. Kværnene har ganske vist en lille kapacitet, men de forarbejder nødderne lynhurtigt – især til fint nøddemel eller nøddesmør.
En blender er ganske vist ikke førstevalget til at knuse nødder, men den kan også bruges. Vælg en model med masser af kraft, og giv nødderne plads nok i blenderglasset til at blive slynget rundt. Kør også kun blenderen i pulserende stød for at regulere grovheden.
Nüsse manuell zerkleinern
Ohne Strom geht’s beim Nüssemahlen oder -hacken auch – oft sogar einfacher und schneller. Bei weichen Nüssen oder Kernen wie Cashews oder Erdnüssen sind die manuellen Methoden meist die beste Wahl. So verhinderst du, dass deine Zutaten zu schnell zu Brei werden. Küchenprofis empfehlen drei Möglichkeiten:
AIBløde nødder kan hurtigt hakkes med en kniv eller en vuggekniv. Når du bruger en stor kokkekniv, bør spidsen aldrig forlade skærebrættet. Lav vuggende bevægelser, så nødderne ikke springer rundt – eller brug en vuggekniv med det samme.
Hvis resultatet skal være finere, bør du bruge en tung morter med en stor støder. Arbejdet går hurtigere med en roterende bevægelse fra håndleddet, mens du lægger pres på oppefra.
AIProtip: Kom nødderne i en frysepose, læg den fladt på køkkenbordet, og slå på den med en hammer eller en kagerulle. For at hakke dem endnu finere kan du bagefter rulle hen over dem med kagerullen igen.
